<p>Tarte suisse roulée ou gâteau roulé réussi et rapide</p>

Les ingrédients

• Pour le gâteau espressif :

• 4 œufs larges (à température ambiante)
• 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc fin
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage prétrempée
• 1 cuillère à café de poudre à pâtisserie

• Pour la garniture :

• 1 tasse de crème fraîche liquide très froide (33-35% de matière grasse)
• 2 cuillères à café de sucre glace (ou selon vos goûts)
• 1 cuillère à café de vanille
• Facultatif : 1/2 tasse de confiture de framboise ou de cerise (ou toute garniture préférée comme la noisette)

• Pour la décoration :

• du sucre glace pour saupoudrer
• des fruits frais (facultatif)

La préparation

1. Préparation du four et du moule : Préchauffez le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire (environ 30×40 cm) et assurez-vous que les bords restent élevés pour faciliter la rotation du roulé.
2. Préparation du mélange d’œufs : Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, la vanille et une pincée de sel. Faites tourner le mélange à l’aide du fouet électrique pendant 7-10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne clair, épais et triple son volume, et qu’il forme des filaments lorsque vous le soulevez (c’est la clé du succès du gâteau espressif).
3. Ajouter les ingrédients secs : Dans un petit bol, mélangez la farine prétrempée avec la poudre à pâtisserie. Ajoutez le mélange de farine au mélange d’œufs en deux ou trois fois, en remuant délicatement avec une spatule en partant du bas vers le haut (pour éviter de faire sortir l’air des œufs). Continuez à remuer jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée, sans faire de mélange excessif.
4. Cuisson : Versez le mélange avec précaution dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec une spatule. Cuisez dans le four préchauffé pendant 10-12 minutes seulement, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré clair et qu’il ait retrouvé sa forme originale. Faites attention de ne pas cuire trop longtemps, afin de ne pas le dessécher et le faire crouquer.
5. Lâcher le premier tour (et le gâteau est chaud) : C’est la phase la plus importante ! A peine retiré du four, posez une fine couche de sucre glace sur un plateau ou une grande feuille de papier beurrée. Faites glisser le gâteau, chaud et flexible, sur la sucre glace avec une spatule. Retirez doucement le papier beurré du fond du moule.
6. Rouler le gâteau : Commencez à rouler le gâteau, chaud, flexible et aidé par la spatule, pour former une roulade solide d’une extrémité. laissez-le roulé en attendant qu’il refroidisse complètement sur un grill (ce qui peut prendre environ une heure).
7. Préparation de la garniture : Alors que le gâteau refroidit, mélangez la crème fraîche liquide très froide avec le sucre glace et la vanille dans un bol froid (puis dans un bol réfrigérant) à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que se forme une crème épaisse et solide.
8. Emplir le gâteau : Une fois que le gâteau est complètement refroidi, ouvrez-le doucement et étalez une couche égale de crème fraîche moulue (et les fruits si vous en utilisez) sur la surface du gâteau, laissant une petite zone libre autour.
9. Rouler définitivement et réfrigérer : Roulez-le avec une spatule à nouveau, en veillant à bien le recouvrir avec du papier beurré ou un film plastique, avant de mettre en place dans le réfrigérateur pendant une heure ou plus pour qu’il refroidisse complètement, et en attendant que la garniture solidifie et qu’il garde sa forme.
10. Présentation : A la presentation, sortez le roulé suisse du réfrigérateur. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et le décorer d’une partie de fruits frais si vous le souhaitez. Coupez-le en tranches égales et servez, et savourez cette œuvre d’art gourmande !

Les conseils du chef pour réussir la recette

• La température des ingrédients : Faites en sorte que les œufs soient à température ambiante, cela les aidera à se mélanger plus facilement et à obtenir le volume maximum.
• Ne pas cuire trop longtemps : Le gâteau espressif au roulé suisse doit être cuit, mais reste délicat. La surcuisson entraînerait une texture sèche, fragile et qui va crouper.
• Rouler le gâteau en chauffe : C’est la clé du roulé suisse réussi. La chaleur du gâteau le rend flexible et prêt à se moudre sans se défaire. Attendez-vous à ne pas faire attendre, c’est la phase la plus importante.
• Utilisation du sucre glace : Saupoudrer de sucre glace avant de défaire le gâteau empêche l’adhérence et ajoute une couche extérieure fine et attrayante.
• Étanchéité suffisante : Après l’empiétement et le roulement, il est nécessaire de laisser le roulé suisse se refroidir dans le frigo. Ceci permet que la garniture se solidifie et qu’il garde ses formes lorsque tranché.
• Diversification de la garniture : N’avez pas peur d’exprimer vos créativités ! Essayer des garnitures telles que les ganaches chocolatées, la crème aux citrons ou les mélange de crème avec les noix.
• Trancher : Utilisez un couteau bien aiguisé et propre lors de la découpe, et rincez-le entre chaque coup avec la vue à une découpe lisse et élégante.

Source: cuisine Halima Filali شهيوات داري – Youtube