طارط رائعة اقتصادية والمذاق خطير

Instructions

1. **لتحضير العجين:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع السكر، سكر الفانيلا والملح. أضف الزبدة الباردة وافركها بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضف البيضة واجمع العجين دون عجن مفرط. لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. بعد التبريد، مد العجين على سطح مرشوش بالدقيق وضعه في قالب طارط قطره 24 سم. اثقب القاعدة بالشوكة. ضع ورق خبز فوقها مع بعض البقوليات الجافة (أو كرات الخبز الخاصة) لخبزها على "أعمى". اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم أزل البقوليات وورق الخبز واخبزها لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية فاتحة. اتركها لتبرد تماماً.
3. **لتحضير الكريمة:** في قدر متوسط، ضع الحليب، نصف كمية السكر (50 غرام)، وسكر الفانيلا، وسخنها على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان (لا تدعها تغلي بشدة).
4. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر (50 غرام) ونشا الذرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
5. أضف قليلاً من الحليب الساخن (حوالي كوب) تدريجياً إلى خليط البيض والنشا مع التحريك المستمر لتعديل درجة حرارة البيض ومنعه من النضج. ثم أعد الخليط كاملاً إلى القدر مع بقية الحليب الساخن.
6. استمر في التحريك على نار متوسطة وهادئة حتى تتكاثف الكريمة وتصبح سميكة جداً. أبعدها عن النار فوراً وأضف الزبدة وماء الزهر، وحرك جيداً حتى تذوب الزبدة وتمتزج المكونات وتصبح الكريمة ناعمة ولامعة.
7. صب الكريمة فوراً فوق قاعدة الطارط المخبوزة والباردة. سوِّ السطح بملعقة أو سباتولا.
8. اترك الطارط لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة)، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك الكريمة جيداً وتتطور النكهات.